Recetas de cocina
Los ingredientes son:
4 cebollas grandes picadas en cubitos
450g de carne molida
5 huevos duros
6-8 choclos grandes
8 hojas de Albahaca
1 Taza de Aceitunas
¼ de margarina.
4 presas de pollo cocido (opcional)
Preparación:
Pino: Freír 3 cebollas con la carne molida con aceite y sal a gusto, puede agregar comino, ajo y pimienta si lo desea.
Crema: Limpiar y cortar los choclos, poner este contenido junto a unas hojas de albahaca en una juguera hasta que se forme puré. Sofreír las 2 cebollas restantes en una olla por un minuto, incorporar la mezcla de choclo, la margarina, sal y azúcar a gusto, cocinar y revolver hasta que alcancé un tono amarillo oscuro y una consistencia pastosa.
Para finalizar, poner el pino y las presas de pollo bien distribuidas en una budinera o pocillos de vidrio o greda, agregar los huevos cortados en rodajas y cubrir con la mezcla de choclo. Espolvorear con azúcar y dejar en el horno hasta que se dore, dejar enfriar y servir.
Gastronomia Chilena
Pastel de choclo
Porotos con riendas
Los ingredientes son:
2 ½ Tazas de porotos (remojados de un día para otro)
½ Kg de Zapallo pelado y trozado
2 Cucharadas de aceite
½ Cebolla cortada finamente
2 Dientes de ajo picados finos
1 Cucharadita rasa de ají de color
½ Cucharadita de orégano y comino molidos
¼ Paquete de tallarines partidos por la mitad
Preparación:
Junta los porotos y el zapallo en una cacerola con 1 ½ litro de agua caliente, cocina a fuego fuerte durante 25 a 30 minutos o hasta que estén bien cocidos.
Mientras y aparte calienta una sartén con el aceite indicado y agrega la cebolla con el ajo, saltea durante unos minutos hasta ablandarlos levemente. Condimenta con el ají color y el orégano, cocina nuevamente durante unos minutos.
Agrega este sofrito a la olla con los Porotos y agrega los tallarines, cocina durante 8 a 10 minutos aproximados hasta cocer los fideos completamente y espesar levemente la preparación. Una vez listo sirve cuando gustes.
Curanto en olla
Los ingredientes son:
4 kilos de cholgas
4 kilos de choritos
2 kilos de almejas
Presas de pollo (1 por persona)
Longanizas o chorizo (1 por persona)
Carne de cerdo ahumada (trozada, 1 por persona)
Papas (1 por persona)
Chapalele (subiré pronto la receta)
1 cebolla
Ají color
4 dientes de ajo
aceite
1 litro de vino blanco
2 litros de agua
Preparación:
En un fondo u olla muy alta, agregar aceite, ají color o pimentón, cebolla picada y ajo picado sofreír todo.
Luego formar una base firme con las cholgas, choritos y almejas (y todos los mariscos con concha que se desee agregar), luego una capa con las presas de pollo, una capa de carne de cerdo ahumada, una capa de longanizas o chorizos y por ultimo la capa de papas bien lavadas y sin pelar, agregar el litro de vino blanco y 2 litros de agua luego cubrir muy bien con hojas de repollosin dejar espacio.Encima de las hojas agrego los chapaleles y nuevamente cubro con hojas de repollo.Poner a fuego alto y esperar que hierva. Cuando comienza a hervir cocer por una hora.
Los ingredientes son:
6 Papas grandes
1/2 Kilo Posta negra o Lomo
2 Cebollas grandes
4 Huevo
Sal, Aceite, comino, pimienta, orégano
Preparación:
Cortar las papas en gajos y freírlas picar la carne en trozos pequeños a aprox. un centímetro por lado y freír. Freír la cebolla cortada en plumas hasta que quede suave y agregar los huevos, revolverlo todo para que se mezcle, agregar sal, orégano, pimienta y comino a gusto. Servir las papas fritas en un plato grande o plato de pescado, colocar la mezcla de cebolla con huevo y luego la carne sobre la papas.
Chorrillana
Charquican
Los ingredientes son:
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1/2 kilo de lomo, o asiento de picana 1 cucharadita de ají de color |
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Preparación:
Corte la carne en cubitos pequeños. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Fríala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fría por 3 minutos. Añada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo picado y los aliños. Agregue el caldo y hágalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estén casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos).
Agregue el choclo y cocine 5 minutos más. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.
Sopaipillas pasadas
Los ingredientes son:
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1 taza de zapallo cocido * |
1 pan de chancaca
2 litros de agua
canela y clavos de olor
1 cucharada de maicena
cascara de naranja
Preparación:
Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vacie al centro la manteca derretida junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla y ser igualmente suave y elástica.
Usleree la masa dejándola de un espesor de ½ cm y corte círculos de 10 cms. con una copa o un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.
Calienta el aceite en una olla (o deep fryer) a la temperatura de 375°F (190°C). Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fría por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retírelas del aceite.
Para el almibar Hierva el agua junto a los clavos de olor ,
el pan de chancaca,
la cascarita de naranja y la canela.
Cuando se haya disuelto la chancaca
agregar la maicena y disolver suavemente.
Poner las sopaipillas en esta mescla durante 5 minutitos
y servir calientitas con un poquito del almibar